Şubelerimiz
Tarihi merkezde ahşabın hafızası, FSM Bulvarı'nda şehirli bir klasik, Podyum Park'ta modern Bursa'nın enerjisi. Aynı miras, üç farklı atmosfer.
Bir ocağın yönü değişti. Bir şehir lezzeti doğdu.
Kasaplığa çocuk yaşlarda çırak olarak başlayan Mehmet oğlu İskender, Kayhan Çarşısı'nda yapılan tandır ve kuzu çevirmeden esinlenerek eti dikey ateş karşısında pişirmeye başladı. İnce kesilen kuzu; pide, yoğurt, domates sosu ve tereyağıyla buluşarak Bursa'nın dünyaya açılan lezzetlerinden birine dönüştü.
Sadelik zor iştir.
İyi sonuç, çok malzemeden değil; doğru malzemenin doğru ısı, doğru kesim ve doğru servis anıyla buluşmasından doğar.
Kuzu eti
Lezzetin ana karakteri. İnce kesim ve ateşle kurulan doğru ilişki tabağın temelini oluşturur.
Odun kömürü
Pişirme yalnızca sıcaklık değil; mesafe, ritim ve zamanlama meselesidir.
Denge
Pide, yoğurt, domates sosu ve tereyağı; eti bastırmadan tamamlayan bir servis dengesi kurar.
Bursa'yı lezzetinden oku.
Tarih, malzeme, ustalık ve Bursa rotaları üzerine özgün içerikler.
İskender Kebabı Nasıl Doğdu? 1867'den Bugüne Bursa'da Bir Lezzet Hikâyesi
Kayhan Çarşısı'ndaki ocaktan bugünün Bursa'sına uzanan hikâyeyi; pişirme tekniği, servis biçimi ve kuşaklar boyu korunan ustalık üzerinden anlatıyoruz.
Bursa'da iskender Nerede Yenir? Üç Farklı Mekânda Aynı Miras
Tarihi merkez, FSM Bulvarı ve Podyum Park: Bursa planınıza göre hangi İskender 1867 şubesi size daha uygun?
Odun Kömürü Ateşi İskender Lezzetini Nasıl Etkiler?
Ateş yalnızca ısı kaynağı değildir; yüzey kızarması, ritim, kesim zamanı ve ustanın kontrolü üzerinde doğrudan rol oynar.