Tüm kebaplarımızın kuzu etiyle ve odun kömürü ateşinde hazırlanması, tarifin en belirleyici unsurlarından biridir. Kömür ateşinin dengeli ve doğrudan ısısı, dönerin dış yüzeyinde kontrollü bir kızarma yaratırken iç katmanların suyunu korumasına yardımcı olur.
Burada asıl fark, ateşin kendisinden çok ateşle kurulan ilişkidir. Şişin dönüş hızı, ocağa mesafe, yüzeyin ne zaman kesileceği ve yeni katmanın ne zaman ateşe döneceği ustalıkla belirlenir.
Bu nedenle İskender'in lezzetini yalnızca malzeme listesiyle açıklamak eksik kalır. Pişirme tekniği, tarifin görünmeyen ama temel bileşenidir.