Kasaplıktan ustalığa, yerdeki mangaldan dikey ocağa, Kayhan Çarşısı'ndan bugünün Bursa'sına uzanan bir hikâye.
Kasaplığa çocuk yaşlarda çırak olarak başlayan Mehmet oğlu İskender, Kayhan Çarşısı'ndaki tandır ve kuzu çevirmeden esinlenerek eti kemik ve sinirlerinden ayırıp dikey bir şişte odun kömürü ateşinin karşısında pişirmeye başladı.
İnce kesilen et; tereyağı, yoğurt, domates sosu ve pideyle birlikte servis edilmeye başladı. Başlarda 'İskender'in dönen kebabı' diye anılan lezzet zamanla Bursa'yla özdeşleşen İskender adına kavuştu.
Lezzetin devamlılığı yalnızca reçetenin değil, ateş yönetiminin, kesim biçiminin, servis ritminin ve misafir ağırlama kültürünün de kuşaktan kuşağa aktarılmasıyla mümkün oldu.
Bugün Ünlü Cadde Ahşap Dükkan, FSM Bulvarı ve Podyum Park; aynı lezzet yaklaşımını üç farklı Bursa atmosferinde yaşatıyor.
1867'de başlayan ustalık, aynı ailenin içinde yalnızca tarif olarak değil; ateş, servis ve misafir ağırlama kültürü olarak aktarılmaya devam ediyor.
Bursa'da kasaplık zanaatının içinde yetişen İskender Efendi, eti kemik ve sinirlerinden ayırıp dikey şişte odun kömürü ateşinin karşısında döndürerek pişirme fikrini geliştirdi. Kayhan Çarşısı'nda başlayan bu yöntem, zamanla hem bir lezzetin hem de aile mesleğinin temelini oluşturdu.
İskender Efendi'nin ortanca oğlu Süleyman İskenderoğlu, 1930'lu yıllarda ailenin Kayhan'daki ilk dükkânının başında kaldı ve ocağı yaşamının sonuna kadar sürdürdü. 1965'teki vefatının ardından aile mesleği oğulları İskender, Fahri ve Yavuz İskenderoğlu'nun kuşağına geçti.
Üçüncü kuşağın temsilcisi Fahri İskenderoğlu, aile tarihinin gelenek ile yeni dönem arasındaki önemli halkalarından biri oldu. 1945'ten 2017'ye uzanan yaşamında devraldığı İskender mirası, sonraki kuşağa aktarılan aile hafızasının bir parçası olarak yaşamaya devam etti.
Bugün dördüncü kuşakta Süleyman ve Alparslan İskenderoğlu, aileden devraldıkları lezzet ve hizmet anlayışını sürdürmektedir. Amaç, 1867'den gelen ustalığın özünü korurken İskender deneyimini bugünün Bursa'sında yaşamaya devam ettirmektir.
Tüm kebaplarımız kuzu etinden olup, odun kömürü ateşinde pişirilmektedir.
Menüyü incele