İskender tabağının ayırt edici tarafı, birkaç yoğun lezzeti aynı anda dengede tutmasıdır. Kuzu eti ana karakterdir; pide etin suyunu ve sosu taşır; yoğurt ferahlık sağlar; domates sosu asidite ve tatlılık getirir; tereyağı ise servisin son dokunuşunu oluşturur.
Pidenin fazla kuru ya da fazla ıslak olmaması, yoğurdun tabağı soğutmaması ve sosun etin önüne geçmemesi gerekir. Bu yüzden servis sırası ve sıcaklık, malzeme kalitesi kadar önemlidir.
İskender'i zamansız yapan şeylerden biri de budur: tarif güçlüdür ama sadedir; iyi sonuç, malzemelerin sayısından değil aralarındaki dengeden doğar.